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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- Pour les frites :
- Huile
- Chapelure 3 càs bombées
- 1,5 càs de parmesan ou pecorino ou grattugiato autre italien mais en poudre
- 1 càs de poudre de noisettes
- 2 oeufs
- 1 càs de pignons de pain mixés ou concassés fins
- Pour le velouté :
- 8 cl de crème liquide
- Poivre de sichuan
- Quatre belles tiges de persil
- Sel et poivre
Recette
1.
Mettre de l'eau à bouillir. Éplucher soigneusement les asperges, couper les têtes et les couper en deux ou trois selon la taille.
2.
Saler l'eau et faire cuire les asperges avec les têtes (la lame d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance lorsque c'est cuit).
3.
Égoutter et bien sécher les asperges. Mixer les têtes avec la crème, le persil, le poivre de Sichuan, saler et poivrer. Réserver.
4.
Battre les œufs avec sel et poivre dans un petit tupperware et y mettre les asperges. Dans une assiette, mélanger les ingrédients de la chapelure. Bien entourer les asperges d'oeuf et les paner en appuyant pour bien fixer la chapelure.
5.
Faire chauffer un bon fond d'huile dans une sauteuse et y faire dorer les asperges quand l'huile est bien chaude (tester avec un reste de chapelure, l’huile doit grésiller).
6.
Quand les frites sont dorées, les égoutter sur du papier absorbant (avec fourchette et couteau car avec les doigts ça ne va pas) avec la sauce velouté préalablement réchauffée au micro-ondes si vous le souhaitez.
7.
Bonne dégustation !
