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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Craquelin :
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
- 40 g de beurre
- Pâte à choux :
- 55 g d’eau
- 55 g de lait entier
- 45 g de beurre doux
- 1 g de sel fin
- 2 g de sucre semoule
- 55 g de farine Type 55
- 100 g d’œufs entiers (2 œufs)
- Crème pâtissière :
- 365 g d’ananas Del Monte
- 30 g de sucre semoule
- 60 g de jaunes d’œufs (4 œufs)
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena ©
- Poêlée ananas citron vert :
- 160 g de tranches d’ananas Del Monte
- 50 g de miel
- 1 citron vert (zestes)
- Sucre glace
Recette
1.
Pour le craquelin :
Malaxer tous les ingrédients ensemble, former une boule homogène et l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 2 mm.
Mettre au congélateur le temps de faire la pâte à choux.
2.
Pour la pâte à choux :
Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
Tamiser la farine et battre légèrement les œufs.
Hors du feu ajouter dans le liquide bouillant la farine. Dessécher la pâte en remettant sur la source de chaleur pour former une pâte et pour permettre à la pâte de se décoller des parois de la casserole.
Transvaser la pâte dans un bol puis, incorporer les œufs battus en deux ou trois fois.
A l’aide d’une douille N°10, faire des cercles de 8 cm.
3.
Mettre un cercle de craquelin découpé à l’emporte-pièce (ou à défaut avec un bol) sur la couronne de pâte à choux, ou parsemer d’amandes effilées ou hachées.
Cuire à 170° C pendant 25-30 mn. Dès la sortie du four, mettre sur grille.
4.
Pour la crème pâtissière :
Égoutter une boîte d’ananas Del Monte ©.
Mixer l’ananas au mixeur de manière à avoir une purée de fruit bien homogène.
Faire bouillir la pulpe d’ananas avec 30 g de sucre. Mélanger les jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre restant et la maïzena ©.
Faire un pré mélange avec la pulpe bouillante, les jaunes d’œufs et le sucre.
Mélanger le tout à nouveau, et cuire pendant 2 min jusqu’à épaississement.
5.
Pour la poêlée ananas citron-vert :
Chauffer le miel et poêler les tranches d’ananas, ajouter les zestes de citron vert en dernier.
6.
Pour le dressage :
Couper les couronnes de pâte à choux au deux tiers.
Mettre des morceaux d’ananas poêlés au fond, puis garnir de crème ananas à l’aide d’une poche à douille.
Poser le second disque. Saupoudrer de sucre glace.
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Hyper bonne recette, la pâte à choux "nikel", hélas je n'avais pas de poche à douille, seul bémol l'ananas avec le miel était trop sucré. Le citron vert donne un goût sublime à l'ensemble.
- 19/20
Un bon choux à la saveur exotique, j'ai vu un peu gros pour mes choux et ils n'ont pas trop gonflés, je ferai mieux la prochaine fois.
- 20/20
Recette parfaitement détaillée. Beaucoup de manipulations mais le résultat est à la hauteur. Vraiment un excellent dessert.
