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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Coques de macarons : 200 g poudre d'amande
- 200 g sucre glace
- 200 g sucre semoule
- 60 g d'eau
- 140 g blanc d'oeuf (2x70 g)
- Feutre alimentaire ou colorant orange et noir
- Ganache vanille : 70 g d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 1 oeuf
- 125 g beurre
- 1 feuille de gélatine
- 30 g de Maïzena
- 125 g de sucre semoule
- 20 g de poudre d'amande
Recette
1.
Préparation des coques de macarons : mixer pendant 15 secondes votre poudre d'amande et votre sucre glace. Verser dans un cul de poule. Ajouter 70 g de blanc d'oeuf et mélanger à l'aide d'une maryse.
2.
Verser les 70 g de blancs d'oeuf restants dans un cul de poule. Préparer une casserole avec le sucre semoule et 60 g d'eau. Monter les blancs en neige et faire cuire votre sucre. Dès qu'il atteint 108°C, ralentissez la rotation de votre fouet, verser le sucre rapidement sur vos blancs d'oeuf. Remettre votre fouet à allure habituelle jusqu'à refroidissement de la cuve (env 35-40°C).
3.
Mélanger en deux fois votre meringue italienne à votre préparation à base de poudre d'amande. Il faut macaronner jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban.
4.
Pocher vos macarons en forme de bonhomme de neige sur du papier sulfuriser.
5.
Laisser croûter quelques heures.
6.
Cuire sur une plaque de four perforée pendant 15 min à 150°C.
7.
Préparation de la ganache : Mettre l'oeuf et 50 g de sucre semoule (des 125 g) dans un bol. Fouetter légèrement et ajouter la Maïzena.
8.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
9.
Mettre les 75 g de sucre, l'eau, la gousse de vanille fendue en deux et grattée et la vanille en poudre dans une casserole. Faire bouillir puis laisser infuser 10 min hors du feu.
10.
Verser le sirop sur le mélange d'oeuf. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire comme une crème patissière. Puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu. Mélanger.
11.
Ajouter la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger.
12.
Quand la garniture commence à prendre , la mettre dans une poche à douille puis garnir les macarons.
13.
Décorer vos macarons avec des feutres alimentaires ou diluer du colorant dans une toute petite quantité d'eau et l'appliquer à l'aide d'un pinceau.
14.
Laisser au frais une nuit avant de consommer.
