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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pour les macarons :
- 1 boîte de Tartare noix et éclats d'amandes
- 24 champignons de Paris (de la taille d'un macaron)
- Pour la salade :
- 150 g de roquette
- 100 g de cerneaux de noix
- 50 g de tomates confites
- 1 échalote
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- 1/2 citron jaune
- Sel, poivre
Recette
1.
Ôter les pieds des champignons et les éplucher. S'ils sont trop épais tailler légèrement la coque et réserver le surplus de champignons pour la salade.
2.
Préparer 2 saladiers avec le citron pressé et dans l'autre de l'huile d'olive. Tremper les coques dans ces 2 préparations afin qu'ils ne noircissent pas. Assaisonner les deux côtés du champignons.
3.
Tartiner le Tartare sur chaque coque de champignon et former à l'aide de 2 coques, un macaron. Fermer les macarons et lisser la garniture qui dépasse avec vos doigts.
4.
Tailler grossièrement les restes de champignon et les tomates confites. Couper les cerneaux de noix en deux. Réserver.
5.
Dans un saladier, ajouter l'échalote ciselée, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive sans mélanger. Réserver la vinaigrette.
6.
Placer la roquette dans un saladier et ajouter les champignons coupés, les tomates et les noix. Arroser de vinaigrette et assaisonner. Mélanger.
7.
Pour le dressage, placer de la roquette avec une noix par dessus. Faire une ou deux quenelles de Tartare à la cuillère puis ajouter les macarons au centre. Verser un filet de vinaigrette sur les macarons et assaisonner une dernière fois.
Tests et opinions sur la recette
- 20/20
C'est bluffant : c'est beau, c'est bon... Les noix s'accordent divinement bien avec les champignons et le fromage tartare apporte de l'onctuosité au plat,
une recette que je referai quand j'aurais des invités. - 18/20
Idée d'entrée originale. L'alliance du Tartare Noix et Amandes avec le champignon cru est un bel ensemble. Frais et surprenant. Ne pas hésiter sur la quantité de Tartare car du coup celui-là est moins parfumé que le classique Ail et Fines Herbes.
