Mille feuille framboises

Faire un caramel : Mettre du sucre en poudre sur feu moyen et attendre... sisi c'est aussi simple, attendre...moi je rajoute un peu d'eau (pas plus d'une cuillère à soupe en fonction de la quantité de sucre : ça c'est de l'info !!!) Contôler sa couleur et une fois qu'il te plaît,le retirer et le mettre à refroidir sur du papier sulfurisé. Une fois refroidi, le piler pour obtenir une poudre de caramel.

Faire cuire sa pâte feuilletée à blanc, ma technique : Je saupoudre la pâte feuilletée de sucre glace, je la recouvre de papier sulfurisé, et je remets une plaque dessus (cuisson entre deux plaques donc.) Retourner la pâte à mi cuisson et saupodrer à nouveau, laisser cuire/caraméliser (ne pas recouvrir de la seconde plaque). Une fois cuite, laisser refroidir puis avec un emporte pièce faire des bandes ou des cercles de pâte.

Monter en chantilly la crème fleurette. Pour obtenir une bonne chantilly bien ferme, il faut réunir deux éléments, le froid et l'air, le froid servant à emprisonner plus facilement l'air. L'air étant obtenu en fouettant la crème (même technique pour monter les blancs en neige, sauf que les blancs là doivent être à température). Démarrer à vitesse lente puis augmenter progressivement. En fin de montage ajouter le sucre vanillé.

Pour faire les disques de caramel, sur une plaque avec papier sulfurisé, saupoudrer de la poudre de caramel dans l'emporte pièce pour formater les disques de caramel à la même taille que les disques de pâtes feuilletée. Passer au four, au grill et surveiller. Une fois que les disques ont fondu, les retirer et les laisser durcir.

Vient le temps du montage, la dégustation n'est pas loin !! On commence par la pâte feuilletée, puis la crème chantilly, les framboises de la crème à nouveau et un disque de caramel.