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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour le Financier : 2 blancs d’œuf, 75 g de poudre d’amandes, 60 g de sucre glace, 20 g de farine, 65 g de beurre fondu, 2 càs de coulis de framboise
- Pour le gélifié : 10 cl de coulis de framboise et 2 feuilles de gélatine
- Pour la crème bavaroise : 150 cl de coulis de framboise (maison de préférence), 3,5 feuilles de gélatine, 100 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière
Recette
1.
Préparez le gélifié : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le coulis de framboise dans une casserole, puis hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez pour la faire fondre. Versez ce coulis dans des petits moules ronds (style chocolat rond). Laissez refroidir, puis placez au congélateur pendant 2 heures.
2.
Préparez le financier : dans un saladier, tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine. Ajoutez ensuite les blancs d’œuf. Mélangez. Puis enfin, le beurre fondu et une fois la préparation bien homogène, ajoutez le coulis de framboise. Versez la pâte dans un moule beurré rectangulaire assez grand pour obtenir un biscuit fin d’environ 4-5 mn. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant environ 15-20 minutes.
3.
Préparez le bavarois : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer le coulis dans une casserole et hors du feu ajoutez la gélatine. Remuez pour la faire fondre. Dans un saladier montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Puis ajoutez délicatement à l’aide d’une mayse le coulis de framboise une fois froid.
4.
Montage : versez la crème bavaroise dans le moule en forme de demi sphère, puis placez au centre le gélifié (qui aura bien pris au congélateur). Enrobez d’un film alimentaire et placez 3 heures au congélateur.
5.
Passé les trois heures, démoulez le dôme sur le financier qui aura été préalablement découpé en forme de disque du même diamètre que le dôme. Décorez de fruits rouges et réservez au frais jusqu’au moment de servir (idéalement 3-4 heures).
Suggestions du posteur
« J’ai réalisé ces mini bûches dans des moules sphérique, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez réaliser ce dessert avec n’importe quel moule ou emporte-pièce. Attention si vous utilisez du coulis de framboises surgelé, il faut le porter à ébullition, afin de pouvoir le recongeler pour le démoulage. »
