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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 6 framboises + 50 g de framboises
- 30 g de pralines roses
- 62 g de beurre mou
- 20 g de poudre d'amandes
- 90 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 1 càc de vanille liquide
- 100 g de chocolat à la fleur de sel Lidl
- 100 g de crème liquide entière
- 75 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide entière
- 60 g de coulis de framboises (maison ou tout prêt)
Recette
1.
Préparez la pâte sucrée : mélangez le beurre et le sucre, de façon à avoir un mélange un peu crémeux.
2.
Ajoutez ensuite les amandes en poudre et les graines de la gousse, ou la vanille en poudre, et la vanille liquide. Mélangez.
3.
Ajoutez l'oeuf et mélangez de façon à lier la pâte.
4.
Ajoutez ensuite la farine et le sel au mélange précédent. Ce n'est pas la peine de trop travailler la pâte, il faut juste incorporer les éléments. Vous devez avoir une pâte souple, un peu molle mais avec laquelle vous pouvez faire une belle boule.
5.
Mettez au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures pour que les arômes de la gousse se développent.
6.
Préparez la ganache au chocolat fleur de sel : faites fondre le chocolat à feu doux, au bain-marie. En parallèle, portez à ébullition la crème liquide.
7.
Versez en 3 fois la crème liquide chaude sur le chocolat fondu, et émulsionnez de façon à obtenir une ganache lisse et bien brillante. Filmez au contact, et laissez refroidir (la ganache va se figer).
8.
Préparez la chantilly à la framboise : mélangez le mascarpone, la crème liquide et le sucre au fouet. Ajoutez ensuite le coulis de framboises. Montez la crème comme une chantilly.
9.
Mettez-la dans une poche. Mettez au frais au minimum une heure.
10.
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, récupérez la pâte sucrée au frais.
11.
Farinez légèrement votre plan de travail, et étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie (vous pouvez aussi étaler entre 2 feuilles de papier cuisson pour faciliter le travail). Foncez les moules à mini tartelettes (c'est à dire mettez la pâte dans les moules), puis piquez le fond avec une fourchette.
12.
Enfournez à four chaud pour 15 minutes environ (à surveiller et à adapter selon votre four) : la pâte doit être légèrement dorée. Laissez tiédir puis démoulez les fonds de tarte.
13.
Procédez au dressage : concassez grossièrement les pralines roses. Écrasez les 50 g de framboises, et réservez-en environ 3 cuillères à café.
14.
Répartir le reste des framboises écrasées sur les fonds de tartelettes. Ajoutez par dessus quelques pralines roses concassées.
15.
Versez ensuite la ganache au chocolat jusqu'au bord, et lissez bien le dessus (j'ai utilisé une petite spatule à pâtisserie pour lisser). Pochez des points de chantilly à la framboise (je n'ai pas mis de douille, j'ai juste coupé le bout de la poche, mais vous pouvez mettre une douille de 10 ou de 11) sur le tour de la ganache. Laissez le milieu de la tartelette tel quel (vous devez apercevoir la ganache au milieu).
16.
Saupoudrez le reste des pralines roses sur les points de chantilly et la ganache au milieu.
17.
Au milieu, répartir le reste des framboises écrasées, puis mettez par dessus les framboises.
18.
Mettez au frais jusqu'à dégustation.
Suggestions du posteur
« Le chocolat à la fleur de sel est très bon à croquer ou pour la pâtisserie. Il apporte un léger goût agréable de fleur de sel. C'est une très belle découverte. J'ai mis peu de sucre pour conserver l'acidité des framboises, et alléger vu qu'il y a déjà de la crème et du mascarpone. Cependant, si vous aimez les desserts bien sucrés, je vous conseille de goûter la chantilly avant de la mettre en poche, et ajouter un peu de sucre glace au besoin. »
