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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 125 g d’amandes effilées
- 150 g de fruits confits (macédoine)
- Les blancs de 3 gros œufs
- 40 cl de crème fleurette
- 250 g de sucre en poudre
- 2 càs de Cointreau
- 20 g de beurre
Recette
1.
Arroser les fruits confits avec le Cointreau et les laisser macérer.
2.
Faire torréfier les amandes au four à 180°C quelques min pour les faire dorer.
3.
Préparer un caramel : faire fondre 200 g de sucre sur feu moyen dans 30 cl d'eau. Dès que le sucre est liquide, verser les amandes dans le sucre.
4.
Faire en sorte que les amandes soient complètement enrobées par le sucre. Faire dorer le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré.
5.
Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger. Verser le caramel sur une toile de cuisson anti-adhérente ou sur une plaque de marbre huilée.
6.
Laisser refroidir puis broyer grossièrement ce caramel.
7.
Monter la crème en chantilly et la remettre au réfrigérateur.
8.
Égoutter les fruits confits.
9.
Dans une terrine, mettre 2 pincées de sel et les blancs puis les monter en neige. Dès qu’ils deviennent fermes, incorporer progressivement le reste de sucre. Fouetter longuement, le mélange doit être lisse.
10.
Sans attendre, incorporer le caramel broyé et les fruits confits bien égouttés, ne pas trop battre mais soulever la masse. Incorporer enfin et rapidement, la chantilly.
11.
Verser la préparation dans un Tupperware. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
12.
Bonne dégustation !
