Parmentier de canard, salade de mâche, poire et champignons

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Plat principal

Facile

La recette en vidéo

Préparation : De 30 minutes à 1 heure

Cuisson : De 15 à 30 minutes

4 pers

Eplucher et tailler en gros cubes les pommes de terre, les cuire à l'eau et ajouter le gros sel à mi-cuisson.

Faire tiédir au four les cuisses de canard.

Eplucher et ciseler l'oignon, laver et ciseler le persil.

Emietter les cuisses de canard avec la peau.

Suer au beurre les oignons, ajouter le canard émietté, le persil, assaisonner et réserver.

Nettoyer les champignons si besoin sous un filet d'eau froide et les couper selon leur grosseur.

Faire chauffer une partie du beurre et sauter les champignons, égoutter.

Renouveler l'étape autant de fois que nécessaire.

Faire poêler une dernière fois les champignons avec l'ail haché, assaisonner et réserver.

10.

Egoutter et écraser les pommes de terre, ajouter du beurre, le lait et assaisonner.

11.

Disposer dans un plat à gratin une couche de canard, puis une couche de champignons (la moitié), puis une couche de purée.

12.

Soupoudrer de chapelure, ajouter quelques noisettes de beurre et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

13.

Eplucher la poire et la tailler en fines lanelles.

14.

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, l'huile de noisette, le vinaigre de cidre et assaisonner.

15.

Dans un saladier mélanger délicatement la mâche, la vinaigrette, la poire, les noix et le reste de champignons.

19/20
Par Carole T.
26 février 2016
Une très bonne recette facile à faire, la purée était juste comme il faut ni trop sèche ni trop grasse. Une bonne combinaison avec la mâche. On sent bien le goût de l'huile de noisette.
20/20
Par Florence T.
26 février 2016
Super idée le canard pour un hachie revisité ! Les champignons se marient à merveille. La salade sucré à la poire un régal ! La salade a été très très difficile à trouver? mais elle est de qualité et a beaucoup de goût et de croquant. Parfait ! Merci.
20/20
Par Isabelle K.
29 février 2016
Un plat absolument délicieux. Le mélange des ingrédients est tout à fait approprié et enchante les papilles. Le Parmentier de canard est un régal avec l’ajout des champignons qui fait son originalité. Mais ce que j’ai le plus apprécié dans ce plat c’est cette délicieuse salade de mâche parfaitement assaisonnée avec un mariage poire et noix très réussi. À refaire très vite, merci !
18/20
Par Severine H.
29 février 2016
Le plat était bon mais j'ai trouvé qu'il y avait beaucoup de choses différentes en bouche, trop de saveurs. Sinon c'était très bon, j'aime assez le sucré salé.
17/20
Par Solen L.
8 décembre 2016
Le "plus" de la recette est dans la salade. On a beaucoup aimé la vinaigrette et l'association poire-noix.
Le goût du canard est un peu caché par l'accompagnement (salade, champignon, ail...).