|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- pour pocher les pommes
- 4 pommes épluché et evidé
- 300 g de sucre
- 1 bonne cuillere à café de mélange 4 épices
- 1 gousses de vanille fendu et graté en deux
- 1 bon litre d'eau et quelques gouttes de jus de citron
- pour le coeur tendre praliné
- 50 g de creme liquide entiere minimum 30% de mg
- 50 ml de jus de pochage des pommes
- 50 g de pâte à praliné ou pralinoise
- 1 feuille de gélatine
- pour le miroir rouge amour
- 300 g de jus de pochage
- 70 g de creme liquide entiere
- 40 g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- colorant rouge coquelicot ou tout autre colorant rouge ou rose de votre choix
- facultatif déco feuille et branche en chocolat
Recette
1.
pocher les pommes : dans une grande casserole à fond épais verser l'eau, quelques gouttes de citron, le sucre le mélange 4 épices la gousse de vanille fendu et graté et faire chauffer à feu vif . pendant ce temps éplucher et suprimer le trognon des pommes et augmenter le diametre du trou pour que le coeur soit sufisament conséquent pour la suite (précision il s'agit de doubler l'emplacement du trognon par rapport à ça taille de façon à ganir sufisament en praliné mais pas de trop )des les premier bouillon du jus de pochage ,plonger les pommes réduire le feu et laisser les pocher environs 10 mn , il faut qu'elles soit bien impregné des saveur du jus mais reste ferme . égoutez les et laisser refroidir .
2.
Préparer le coeur tendre praliné :Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide . Prélever 50 ml de jus de pochage et verser sur la pate à praliné ou sur votre pralinoise et mélanger de façon à faire fondre le praliné et obtenir un mélange homogene .incorporer la gélatine ramollie bien mélanger pour la faire fondre . laisser ce mélange completement refroidir . monter la creme en chantilly , et l'incoporer au melange précedent et laisser prendre environ 30mn au frais .
3.
préparer le miroir rouge amour:Faire rammolir la gélatine dans l'eau froide . prélever 300g de jus de pochage et portez le à ébulittion. des les premiers bouillon incorporer la creme et remettre à bouillir , des les premiers bouillon hors du feu incorporez le chocolat bien mélanger pour le faire fondre et avoir un liquide homogene ajouter ensuite la gélatine ramollie bien mélanger à nouveau et le colorant selon vos gout de façon à obtenir votre teinte désiré laisser refroidir pour bien napper votre pomme il faut que votre napage soit liquide mais en meme temps froid .
4.
montage ; prendre chaque pomme , à l'aide d'une seringue ou poche à douille farcir le coeur de la pomme ( emplacement du trognon ) et placer chaque pomme sur une grille avec un plat en dessous . Couler le nappage dessus , il vous faudra environ 3 ou 4 passages pour une pomme bien recouverte il vous restera plus ensuite qu'à placer les pommes une par une et délicatement au centre de chaque assiette et d'ajuster votre décoration selon vos gouts comme vous le voyez sur ma photo j'ai mis un peu de mousse praliné et feuille et branche en chocolat
Suggestions du posteur
« Suggestion si par hasard il vous reste un peu de crème et de nappage vous pourrez vous en servir pour la déco des assiettes »
