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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 1 petit jarret de porc
- 1 ou 2 langues de porc
- 400 g de plat de côte ou palette (ou 500/600g de gorge de porc)
- 1 oreille ou 1 queue ou 1 pied coupé en 2 (vous pouvez mettre les 3 si vous avez la place)
- Facultatif : un peu de macreuse de boeuf, quelques tranches de lard, saucisses à cuire
- 2 oignons
- 5 ou 6 carottes (assez grosses)
- 2 à 4 poireaux selon la taille
- 6 navets moyens
- 1/2 celeri rave ou 1/4 d'un chou blanc (ou encore un mélange des deux)
- 2 grosses patates douces
- 1 branche de céleri
- Facultatif : 1 ou 2 bulbes de fenouil, topinambours, cerfeuil tubéreux, héliantis, ...
- Sel, poivre, 3 clous de girofle, 4 gousses d'ail, bouquet garni, 1 feuille de laurier, thym, persil, (ciboulette), baie de genevievre, 1 cube de bouillon de boeuf/veau (ou 1càs bombée) + 1 cube de bouillon de légumes
Recette
1.
Mettre la viande dans une très grande cocotte ou un faitout avec les oignons piqués de clous de girofle. Couvrir d'eau porter à ébullition. Baisser et écumer.
2.
Saler et poivrer. Ajouter les aromates et laisser cuire 1H00.
3.
Pendant ce temps, éplucher les légumes.
4.
Ajouter carottes, branches de celeri, navets, celeri rave ou chou blanc, (fenouil), (topinambours), coupé en morceaux et laisser cuire 1H15.
5.
Au bout de ce temps, ajouter les patates douces entières, (cerfeuil), (héliantis), continuer la cuisson 30 à 45 min.
