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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 poulet (entre 1 kg et 1,1 kg)
- 2 petits oignons ou 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- Ghee ou beurre ou margarine
- Huile
- 1/8 d'une càc de cannelle
- 1/8 d'une càc de cardamome
- 1 petite pincée de clou de girofle en poudre
- 1,5 càs de persil frais (de préférence) ou surgelée mais pas séché
- 260 g de vermicelles
- 60 g de gésiers de poulet
- 75 g de foie de poulet
- 750 ml de bouillon de poulet (750 ml + 1,5 cube de bouillon de poulet)
- Sel et poivre
- 3 càs d'amandes effilées ou entières émondées (+ ou - selon votre goût)
- 2 ou 3 càs de pignons de pin (+ ou - selon votre goût)
Recette
1.
Dans une poêle assez large, faire revenir les vermicelles dans 1 càs de ghee et 1 càs d'huile sur feu doux/moyen jusqu'à coloration (marron clair) en mélangeant régulièrement et en surveillant la température.
2.
Mélanger la cannelle, la cardamome et le clou de girofle.
3.
Dans une casserole, faire revenir les oignons coupés en brunoise et l'ail dans 0,5 càs de ghee et 1 càs d'huile avec 1 petite pincée du mélange d'épices de l'étape 2 et ce jusqu'à légère coloration.
4.
Couper les gésiers de poulet en très petits cubes puis ajouter les dans la casserole, mélanger et laisser le tout cuire sur feu moyen pendant 5 min. Ajouter les foies de poulet coupés en petits cubes, saler, poivrer puis ajouter les vermicelles et le bouillon, couvrir et laisser le tout cuire jusqu'à évaporation de l'eau en mélangeant de temps en temps sur feu doux/moyen. Laisser tiédir.
5.
Saler et poivrer le poulet de l’intérieur et de l’extérieur puis le farcir avec les vermicelles aux abats (il va en rester c'est normal).
6.
Fermer en utilisant le système des cure-dents. Croiser les pilons et liez-les avec de la ficelle.
7.
Mélanger 1 bonne càs de margarine ou beurre au mélange d'épices restants puis utilisez le pour badigeonner le poulet de tous les côtés.
8.
Enfourner le poulet à 200°C pendant 1h10 min (plus ou moins selon le poids de votre poulet) sans oublier de l'arroser avec son jus régulièrement.
9.
Goûter le reste de la farce et si les gésiers de poulet ne sont pas assez cuits alors enfournez les en papillote à part avec le poulet.
10.
Griller légèrement les amandes et les pignons de pin.
11.
Ajouter le persil aux vermicelles avant de servir sans oublier de parsemer le tout d'amandes et de pignons.
