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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 1 poulet (1.500 kg environ)
- 3 foies de volaille
- 250 g de viande de veau hachée
- 2 oranges, 1 citron
- 1 oignon, 3 gousses d'ail (ou 2 grosses)
- 6 feuilles de laurier
- 6 brins de persil
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Recette
1.
Préchauffer le four à 210°C.
2.
Peler l'oignon et l'ail, les hacher.
3.
Râper l'équivalement d'une càs de zeste d'orange.
4.
Mixer les foies de volaille.
5.
Faire fondre dans 10 g de beurre, l'oignon et l'ail haché, ajouter le zeste et la purée de foies de volaille.
6.
Ajouter la viande hachée et laisser mijoter quelques minutes.
7.
Saler et poivrer, ajouter la moitié du persil.
8.
Introduire deux feuilles de laurier à l'intérieur du poulet et ajouter lui la farce.
9.
Déposer dans un plat à four, éparpiller de noisettes de beurre et les feuilles de laurier autour.
10.
Cuire une heure en retournant à mi-cuisson, saler et poivrer.
11.
Presser les deux oranges et le citron, ajouter le persil émincé.
12.
Arroser le poulet et continuer la cuisson pendant 15/20 minutes.
13.
Découper le poulet et servir avec la farce et le jus.
Tests et opinions sur la recette
- 17/20
La chair du poulet est délicatement parfumée, la peau croustillante à souhait. Le jus qui accompagne est bien dosé entre le sucré et l'acidulé. Un seul regret : la farce, bien que délicieuse, manque de tenue : elle est restée un peu sèche et peu présentable. Il faudrait peut-être une liaison à l'oeuf ou (et)au pain trempé dans du lait?
