Lavez des pommes de terre en peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d'eau froide de façon que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm celui des légumes. Salez à raison de 10 g de sel par litre d'eau.
2.
Faites cuire à couvert à tout petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau. Egouttez rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.
3.
Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Puis incorporez petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l'incorporer et la rendre lisse et onctueuse.
4.
Faites bouillir le lait et terminez la purée en l'incorporant, très chaud, et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
5.
Vous pouvez, pour rendre la purée encore plus fine et légère, la passer à travers un tamis à toile très fine.
Suggestions du posteur
« Servez la purée en garniture de viandes et de certains poissons.
Renoncez au mixeur, qui donne des purées collantes, préférez le moulin à légumes manuel et ancestral, grille la plus fine. Evitez aussi les pommes de terre nouvelles qui rendent la purée élastique et compacte." »
Je n'aurais jamais pensé faire de la pomme de terre ratte en purée. Au début je me suis dit 250g de beurre ""mais c'est énorme"", mais faut bien ça pour la transformer en purée lol. C’était bon et bien riche mais je referai pas je continuerai à la cuisiner à la vapeur.
Très riche en beurre mais pour la transformer il le faut !! Très bon en goût !! Je l'ai écrasée grossièrement car mes enfants aiment bien !! Très bonne recette.
