Raviolis épinards ricotta et parmesan

Dans un saladier, tamiser la farine. Dans un bol, battre les œufs et les ajouter à la farine ainsi que l’huile d'olive et une pincée de sel. Former une boule en malaxant rapidement les ingrédients. Au Thermomix : 1 min 30 / bol fermé / fonction épi. Envelopper la boule de pâte dans du papier film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1h.

Au micro-ondes faire cuire 3 minutes les épinards dans un saladier adapté recouvert d'un couvercle en remuant à mi-cuisson, enlever le maximum d'eau s'il y en a et laisser refroidir

Une fois les épinards froids, mettre la ricotta, le parmesan, quelques tours de moulin à poivre, du sel et bien mélanger. Réserver au frais.

Au bout de l'heure de repos, partager la pâte en 4 morceaux. Étendre chaque pâton au rouleau et abaisser la pâte au maximum, au format de la plaque utilisée. Il faut obtenir une feuille de pâte la plus fine possible. Si vous avez un appareil à pâte, utilisez -le en commençant par le n°1 jusqu’au 6 (en faisant deux passages sur le même numéro).

Déposer une première plaque de pâte sur le moule à raviolis (j'utilise la plaque à raviolis grands carrés de la marque Tupperware). Remplir chaque alvéole d'une cuillère de farce. Recouvrir d'une deuxième plaque de pâte puis passer le rouleau sur la plaque pour marquer les ravioles. Si vous n’avez pas de plaques à ravioles utiliser un verre, ou couper des carrés. (n'oubliez pas d'utiliser les chutes de pâtes en les passant de nouveau dans l'appareil).

Porter à ébullition une grande quantité d'eau et plonger les raviolis le temps qu'elles remontent à la surface. Une fois remontées laisser cuire 4-5 min.

Mettre la crème fraîche et les 100 g de parmesan dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler très légèrement et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Disposer des raviolis dans une assiette creuse et verser de la sauce puis saupoudrer de parmesan râpé.

Bonne dégustation !