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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pour les macarons :
- 1 pot de confiture de framboise Léonce Blanc
- 250 g de framboises fraîches
- 125 g de poudre d'amande
- 175 g de sucre glace
- 100 g de blancs d’œufs (3 blancs environ)
- 75 g de sucre semoule
- Colorant rouge, poudre ou liquide
- Pour la crème pâtissière vanille :
- 250 g de lait entier
- 30 g de sucre semoule
- 60 g de jaunes d’œufs (4 jaunes environ)
- 30 g de sucre semoule
- 20 g de poudre à flan ou maïzena
- 1 gousse de vanille
Recette
1.
Pour la crème pâtissière :
Porter à ébullition le lait avec la première partie du sucre et la vanille entière ouverte en deux.
2.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec l’autre moitié de sucre et la poudre à flan.
3.
Faire un pré-mélange des 2 préparations hors du feu, remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en fouettant bien (2 minutes environ). Refroidir. Réserver.
4.
Pour les macarons :
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace et le colorant. Tamiser l’ensemble pour obtenir une poudre fine.
5.
Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sucre.
Ajouter le sucre petit à petit (serrer le tout) et laisser meringuer quelques secondes.
6.
À l’aide d’une spatule incorporer progressivement la poudre aux blancs montés, puis macaronner jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse et brillante. Pour cela, A l’aide de spatule, écraser l’appareil contre la paroi du récipient pour le rendre plus fluide. Soulever la spatule avec de la pâte pour vérifier la texture de la préparation. Le résultat escompté est un ruban dense et ininterrompu de pâte.
7.
Dresser les macarons sur papier sulfurisé avec une poche à douille unie de 7 ou 8 mm de diamètre. Réaliser des macarons de taille 6 cm et d'autres de 3 cm.
8.
Préchauffer le four à 160°C.
9.
Faire cuire sur plaque dans un four (chaleur tournante) à 145°C pendant 15 à 20 minutes.
Astuce : Verser de l'eau entre la plaque et la feuille de cuisson. Décoller les coques et les réserver sur plaque.
10.
Pour le montage :
Garnir un grand macaron de crème pâtissière vanille et de confiture de framboise au centre.
11.
Disposer des framboises fraîches tout autour du macaron. Recouvrir de la 2ème coque.
12.
Garnir un petit macaron uniquement de confiture de framboise, et le poser sur le grand.
13.
Coller les 2 macarons à l'aide d'un pointe de crème pâtissière.
14.
Décorer d'une pétale de rose et d'un peu de feuille d'or si vous en avez ou simplement d'une framboise déposée sur le dessus.
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Assez simple à faire même si je n'ai pas vraiment eu une belle collerette.
Un délice !! - 17/20
Bons macarons, c'était la 1ère fois que j'en faisais. Tout est simple sauf le macaronage, il me semblait réussi mais mes macarons se sont fendillés.
- 18/20
Une bonne recette. La crème pâtissière allège le tout, la préparation Léonce Blanc donne un goût sublime.
- 20/20
Excellent macarons, ils ne sont pas totalement réussit car il manque encore de la maîtrise du macaronnage mais je conserve précieusement cette recette.
