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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 1 poulet d'environ 1 kg 200
- 2 aubergines
- 2 oignons rouges
- 3 tomates
- 100 gr de parmesan rapé
- Huile d'olive
- 300ml d'eau
- Sel
Recette
1.
Procéder au désossage du poulet :
2.
Entailler le long de la colonne à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3.
Longer les os pour dégager les chairs jusqu'a pouvoir ôter la carcasse centrale et la réserver.
4.
Couper les ailes et les réserver.
5.
Désoser les cuisses sans découper la base, réserver les os.
6.
A l'aide du bout des doigts vérifier qu'il ne reste pas de petit bout d'os sur la chair
7.
Faire le jus de cuisson :
8.
Couper un des deux oignons en gros morceaux.
9.
Dans une sauteuse faire revenir dans de l'huile l'oignon et les carcasses jusqu'a coloration.
10.
Ajouter les 3 tomates coupés en gros dès.
11.
Quand les tomates sont cuites et bien fondues ajouter du sel et les 300 ml d'eau.
12.
Laisser "infuser" à feu doux une dizaine de minutes.
13.
Reserver le jus et les carcasses dans un plat.
14.
Faire la farce du roti :
15.
Ciseler le deuxieme oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive.
16.
Ajouter les deux aubergines préalablement découpés en dès.
17.
Sortir les carcasses du jus et récupérer les restes de viande.
18.
Ajouter les bouts de viande aux aubergines.
19.
Arreter la cuisson de la farce.
20.
Ajouter le parmesan et mélanger.
21.
Préparer le roti :
22.
Prechauffer le four th6 (180 degrès).
23.
Etaler le poulet sans os.
24.
Mettre de la farce au centre de la viande (selon la taille aubergines ne pas mettre toute la farce elle pourra être melangé dans la sauce).
25.
Rouler et ficeller le roti.
26.
Mettre dans un plat avec le jus autour et eventuellement le reste de la farce.
27.
Faire cuire 1 heure au four en arrossant regulierement.
Suggestions du posteur
« Le travail de désossage nécessite un peu de patience et un bon couteau mais le résultat est étonnant au service. »
