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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 5 petits œufs ou 4 gros oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 2 càs de thé matcha
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron vert
- Pour la chantilly :
- 150 g de mascarpone
- 200 g de crème fraîche 30% de MG
- 40 g de sucre glace
- 50 g de framboises
Recette
1.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2.
Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre avec un fouet, puis ajouter la farine.
3.
Incorporer la moitié des blancs en neige. Bien mélanger pour détendre la pâte.
Avec une maryse, incorporer délicatement le reste des blancs en neige et remuer délicatement.
4.
Prélever 3 grosses càs de cette préparation, rajouter le zeste de citron vert à ce mélange.
Verser ce mélange dans une poche à douille et réaliser les dessins sur le papier sulfurisé. Les traits de pâte doivent être assez épais. Faire cuire 2 min au four à 180°C, la pâte doit rester blanche.
5.
Pendant ce temps, incorporer les 2 càs de thé matcha au reste de la pâte. Mélanger délicatement.
Sortir la plaque avec les motifs du four et verser sur les motifs précuits la pâte parfumée au thé matcha. La répartir uniformément avec une spatule. Faire cuire l’ensemble 8 min.
6.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur un torchon humide.
Délicatement, décoller le papier sulfurisé puis rouler le biscuit de manière à avoir les motifs à l'extérieur.
7.
Pour la Chantilly :
Placer la mascarpone et la crème liquide dans un saladier bien froid posé dans un autre plat avec des glaçons. Monter le mélange en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter le sucre glace en ne cessant de fouetter.
8.
Dérouler délicatement. Répartir la chantilly sur le biscuit puis parsemer de framboises et rouler à nouveau le gâteau.
Filmer et laisser au frais pendant 4 h environ.
9.
Bonne dégustation !
