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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 30 noix de Saint Jacques
- 1,2kg de pommes de terre farineuses
- 10 fines tranches de lard fumé
- 220 gr de beurre demi-sel
- 25 cl de lait
- 6 gouttes d'essence d'amande amère
- 120 gr de farine
- 50 gr d'amandes hachées
- sel, poivre
- poivre de cayenne (ou piment d'espellette)
Recette
1.
Faites cuire les pommes de terre non épluchées 30 minutes dans de l'eau salée. Préchauffez le four à 210 °C .
2.
Pour le crumble: mélangez la farine, 80 gr de beurre en dés, les amandes, du sel, du poivre et deux pincées de cayenne. Frottez la pâte entre vos mains pour la faire retomber en sable grossier sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la puis glissez au four 15 minutes.
3.
Coupez les tranches de lard découenées en trois dans la longueur. Enveloppez-en les Saint Jacques. Piquez-les par 5 sur six brochettes.
4.
Faites chauffer le lait avec l'essence d'amande. Passez les pommes de terre pelées au moulin à légumes. Remuez 2 minutes sur feu moyen puis incorporez 120 gr de beurre et le lait. Salez la purée et conservez-la au chaud.
5.
Chauffez 20 gr de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-y dorer les brochettes sur feu vif 4 à 5 minutes.
6.
Posez des cercles sur les assiettes. Remplissez-les de purée, parsemez de crumble puis retirer les cercles. Présentez les brochettes à côté et servez immédiatement.
Suggestions du posteur
« A l'avance vous pouvez: Faire les brochettes, le crumble (sans le passer au four) et cuire les pommes de terre en chemise.
Conseil vin: riesling ou pouilly fuissé »
Conseil vin: riesling ou pouilly fuissé »
Tests et opinions sur la recette
- 17/20
Ma note est une moyenne parce qu il n y a pas une recette mais deux. Pour la purée : 15 nous avons apprécié le croquant du crumble par contre pas trop le goût d amande amer. Pour la brochette noix de st Jacques lardé : 19 un régal le petit goût salé du lard et la douceur de la st Jacques. Ceux qui n ont pas encore trouvé leur repas de st Valentin je leur conseille vivement de tester ces recettes ;0))
