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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 3 aubergines
- 3 à 5 branches de céleri
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- Sel, poivre, 1 càs d'origan
- 1 boîte de tomates pelées ou en dés
- 1 càs bombée de concentrée de tomate
- 3 càs de vinaigre de vin rouge ou balsamique
- 3 càs d'huile d'olive (voir plus)
- Facultatif : quelques coeurs ou fonds d'artichauts en boîte (ou frais à faire cuire)
- 2 càs rases de sucre
- 1 ou 2 càs de câpres
- Une vingtaines d'olives vertes ou noires
- 1 ou 2 tomates
- Persil
- 1 échalote
- 3 oeufs durs
- Facultatif : pignons de pin
Recette
1.
Couper les aubergines en cubes d'1 ou 2 cm.
2.
Les mettre dans une passoire, saupoudrer de gros sel, d'un filet d'huile d'olive et laisser 1H00.
3.
Pendant ce temps, faire cuire les branches de céleri en rondelles dans de l'eau salée, pendant 10 à 20 min.
4.
Rincer les aubergines à l'eau.
5.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir l'oignon émincé pendant 2 min.
6.
Ajouter les aubergines et le céleri, faire revenir pendant 10 min.
7.
Ajouter la boîte de tomates pelées, le concentré, l'origan et laisser mijoter 5 min. (Prolonger si nécessaire)
8.
Mettre dans un saladier. Ajouter les olives, le vinaigre, 3 càs d'huile d'olive, le sucre, les câpres, échalote finement ciselée. Bien mélanger et laisser refroidir.
9.
Faire cuire les oeufs.
10.
Dans le saladier, ajouter du persil, les artichauts, les tomates et oeufs durs en tranches. Mélanger un peu.
11.
Décorer avec du persil, origan (et pignons de pins).
Suggestions du posteur
« Cette salade se mange froide ou tiède. »
