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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pour le sauté de volaille caramélisé au café :
- 20 cl de café Legal
- 4 blancs de volaille
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 g de sucre
- Graines de sésame
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour le wok de légumes et nouilles :
- 250 g de nouilles chinoises
- 100 g de petits pois
- 2 carottes
- 4 tiges d’oignons nouveaux/cébettes
- 100 g de pois gourmands ou mange-tout
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de coriandre
- Huile de sésame
- Huile d’olive
Recette
1.
Pour le sauté de volaille : Éplucher l’oignon et l’ail. Tailler l’oignon en mirepoix et hacher l’ail.
2.
Tailler en petits cubes les blancs de volaille. Poêler la volaille jusqu’à coloration, ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide puis débarrasser.
3.
Dans la même poêle, réaliser un caramel avec le sucre et le café. Ajouter, lorsque le caramel commence à épaissir, la volaille puis assaisonner.
4.
Pour le wok de légumes : Éplucher l’oignon, l’ail et les carottes. Tailler l’oignon en mirepoix, hacher l’ail, ciseler la cébette et la coriandre. Tailler les carottes en julienne (râpées).
5.
Cuire dans une bouillante (casserole d’eau) successivement les petits pois, les pois gourmands et pour finir les nouilles chinoises. Bien refroidir chaque ingrédient après cuisson.
6.
Dans un wok ou une poêle, disposer un filet d’huile d’olive. Faire suer l’oignon et l’ail
Ajouter dans l’ordre : les petits pois, carottes, pois gourmands, cébette puis les nouilles chinoises. Assaisonner et ajouter de l’huile de sésame.
7.
Dresser dans une assiette un nid de nouilles chinoises aux légumes. Ajouter au centre la volaille caramélisée au café. Parsemer de coriandre et sésame.
