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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 200 g d'asperges
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'œufs
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 g de fromage râpé
- Piment d'espelette (oublié sur la photo)
- Sel, poivre
- Pour les moules : du beurre pommade et de la farine
Recette
1.
Éplucher et couper les asperges en 3. Les cuire 8 min dans une casserole d'eau bouillante salée puis les égoutter et les écraser ou les mixer. Réserver.
2.
Préchauffer le four à 180°C.
3.
Dans une casserole, préparer la béchamel : mettre le beurre et la farine une fois que le beurre est fondu pour réaliser un roux. Ensuite, ajouter ensuite le lait et laisser cuire jusqu'à obtenir une béchamel épaisse et bien lisse.
4.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs un à un, la purée d'asperges, le fromage et bien assaisonner.
5.
Monter les blancs en neiges. Incorporer 1/3 dans la béchamel, puis le reste délicatement. (Attention à ne pas casser les blancs).
6.
Beurrer les moules à l'aide d'un pinceau, de bas en haut et fariner légèrement. Verser l'appareil à soufflés à ras bord. Enfourner 25 min au bain Marie.
7.
Attention ne surtout pas ouvrir le four prenant la cuisson sinon les soufflés ne gonfleront pas.
8.
Servir immédiatement.
9.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« J'ai gardé les pointes d'asperge, une fois cuites pour la déco. Je les ai juste poêlées dans un beurre noisette puis déposer sur mes soufflés à la sortie du four. »
Son avis sur : Asperges blanches Priméale
« Des asperges excellentes qui supportent très bien la cuisson. Pas filandreuses et divinement bonnes. »
