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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 2 magrets de Canard
- 600 g de carottes Priméale
- 100 g de poitrine de porc fumée non tranchée
- 12 oignons grelots
- 5 cl de vin blanc
- 2 dl de fond brun lié
- 40 g de poivre vert
- 5 cl de crème liquide
- 1/2 botte de cerfeuil
- 140 g de beurre
- Gros sel, sel et poivre du moulin
- 1 pincée de sucre en poudre
- Huile de pépin de raisin
Recette
1.
Lavez les carottes et coupez-les en morceaux.
2.
Faites cuire vos carottes dans l'eau bouillante.
3.
Épluchez les oignons grelots.
4.
Retirez les cartilages de la poitrine fumée et taillez la en lardons.
5.
Dans une casserole salée au gros sel, faites cuire les oignons grelots avec un peu de beurre, 2/3 d'eau et une pincée de sucre.
6.
Incisez le gras du canard et réservez au frais.
7.
Dans une poêle avec un peu d'huile de pépin de raisin, faites revenir les lardons. Réservez.
8.
Dans la même poêle, déglacez au vin blanc, ajoutez les poivres verts, pressez à l'aide d'une cuillère, ajoutez le fond brun puis la crème liquide et remuez.
9.
Faites fondre dans une casserole du beurre pour réaliser un beurre noisette.
10.
Mixez les carottes et ajoutez le beurre noisette.
11.
Dans une poêle froide, faites chauffez doucement les magrets, salez, poivrez. Retirez-les de la poêle puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
12.
Terminez la sauce poivre en y ajoutant un peu de beurre.
13.
Faites réchauffer les lardons et les oignons.
14.
Dressez le crémeux de carotte dans chaque assiette, ajoutez le magret, quelques oignons grelots et lardons, la sauce et terminez avec des feuilles de cerfeuil
15.
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