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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 8 pilons de poulet (2 par personne)
- 2 beaux filets de blanc de poulet
- 400 g d’abricots secs
- 150 g d’amandes émondées et grillées hachées grossièrement
- 100 g d’amandes émondées grillées entières
- 2 càs de smen ou beurre et huile
- 1 oignon
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1/2 càc de poivre
- Sel
- 2 bâtons de cannelle
- 3 càs de miel
- 1 gousse de vanille
- 4 à 6 càs de fleur d’oranger
Recette
1.
Faites revenir dans le beurre et huile de tournesol (ou le smen) les oignons finement émincés puis ajoutez les pilons de poulet à feu moyen. Ajoutez ensuite les 2 bâtons et la poudre de cannelle ainsi que le curcuma, faites revenir. Salez.
2.
Ajoutez de l’eau presque à hauteur et laissez mijoter à couvert à feu doux/moyen.
En parallèle, faites chauffer de l’eau dans le couscoussier (ou cuit vapeur).
3.
Pour les ballottines :
Passez une bonne poignée d’amandes au four quelques min ou à la poêle avec un peu d’huile de tournesol puis les mixer avec une dizaine d’abricots secs. Vous devez obtenir une farce épaisse.
4.
Ouvrez les blancs de poulet en 2 et déposez une bonne quantité de farce. Roulez l’ensemble bien serré dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Placez les ballottines dans le couscoussier pendant 20/25 min.
5.
Récupérez un peu de sauce du tajine et la filtrer. Y ajouter les abricots, une pointe de couteau de graines de vanille, le miel et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Quelques min avant la fin, ajoutez la fleur d’oranger.
6.
Sortez les ballottines, retirez-les du film aluminium et du film alimentaire puis coupez-les en tronçons.
Dressez les morceaux de ballotine, quelques pilons de poulet et d'abricots. Versez de la sauce et c’est prêt !
7.
Bonne dégustation !
