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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- Préparation du poulet :
- 2 cuisses de poulet (500-600g)
- 1 oignon
- 1 petite gousse d'ail
- 2/3 de càc de gingembre
- 1/4 càc de poivre
- 2/3 de càc de curcuma
- 1 pincée de ras el hanout
- 1 pincée de pistils de safran (environ 1/4 d'une dose de 0.1 g)
- 1,5 càs d'huile
- Sel
- 1/4 càc de beurre rance (smen) ou beurre demi-sel
- 2 càc de jus de citron frais
- 4 tiges de persil
- 4-5 tiges de coriandre
- Préparation des pommes :
- 2 pommes bicolores fermes et sucrées (Ariane ou Pink Lady)
- 1 càs de sucre (+/-) selon votre goût
- 1 petit bâtonnet de cannelle
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre
- 1/2 càs de jus de citron
- 15 g d'amandes effilées
Recette
1.
Préparation du poulet :
Émincer l'oignon en fine brunoise. Mettre le persil et la coriandre en bouquet.
2.
Dans une marmite sur feu doux, mettre l'huile, les cuisses de poulet, l'oignon, l'ail écrasé, les épices, 125 ml d'eau et le bouquet d'herbes. Saler. Mélanger et porter le tout à ébullition sur feu doux-moyen. Couvrir et cuire le tout pendant 10 min.
3.
Ajouter 2 càc de jus de citron et prolonger la cuisson de 50 min à 1 heure sur feu doux voire très doux en retournant les cuisses de poulet de l'autre côté à mi-cuisson. Le plat est prêt lorsque les cuisses de poulet sont bien cuites et le jus assez réduit.
4.
Préparation des pommes :
Pendant ce temps, peler les pommes puis les couper en 4. Épépiner les quartiers de pommes avant de les disposer dans une poêle avec le jus de citron, le sucre, le beurre, 1 pincée de sel et le bâtonnet de cannelle. Laisser les pommes confire sur feu doux voire très doux pendant 30 min (+/- selon votre goût) en les retournant délicatement de tous les côtés régulièrement.
5.
Faire torréfier les amandes dans une poêle à sec sur feu moyen.
6.
Déposer les cuisses de poulet dans le plat de service avant de les arroser de leur jus. Ajouter les quartiers de pommes légèrement réchauffées et parsemer le tout d'amandes.
7.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« J'ai passé la sauce au chinois pour avoir une sauce plus jolie mais ce n'est pas obligatoire! »
