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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- POUR LA PATE BOURGEOISE :
- 10 grs de levure fraîche (le 1/4 d'une briquette de 42 grs)
- 125 cl de lait
- 40 grs de sucre roux de canne
- 250 grs de farine pâtissière et un peu plus pour sécher la pâte
- 60 grs de beurre ramolli
- 2 jaunes d'oeufs, dont 1 pour enduire le bords de la pâte
- 1 pincée de sel
- POUR LA COMPOTE AUX EPICES :
- 3 pommes jonagold bien mûres
- 2 poires conférences bien mûres
- 1 orange de montagne
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de cannelle ou 1/2 CC
- 1 CS de sucre roux de canne
Recette
1.
La veille au soir, peler et nettoyer les fruits, les mettre en petits dés dans une casserole sur feu doux. Tourner avec une cuillère en bois afin que rien n'adhère. Ne pas ajouter de liquide; l'orange le fera...
2.
Passer au presse purée (pas aux mixer) afin que la compote soit bien fine et homogène.
3.
Ajouter une bonne pincée de cannelle et un clou de girofle. Fermer bien la casserole. Laisser refroidir et prendre les parfums toute la nuit.
4.
Le lendemain, faire tiédir légèrement le lait et le sucre.
5.
Y dissoudre la levure et la laisser travailler 15 à 20 min.
6.
Dans un grand bol, verser la farine et faire un puits.
7.
Incorporer la farine, UN jaune d'oeuf, le mélange lait-sucre-levure, le beurre ramolli en petits bouts et la pincée de sel.
8.
Pétrir jusqu'au moment où la pâte ne colle plus aux mains. Ajouter un peu de farine pour sécher.
9.
Laisser lever 30 à 40 min sous un linge, dans un endroit tempéré. La pâte doit être bien souple et douce. Dégazer légèrement en la séchant au besoin avec un peu de farine
10.
L'étendre dans un moule silicone ou un moule beurré et fariné. Avec un pinceau, enduire les bords du jaune d'oeuf battu.
11.
Enlever le clou de girofle de la compote, ajouter une bonne CS de sucre roux de canne. Mélanger et étendre sur la pâte.
12.
Allumer votre four à 180° C, chaleur tournante, et enfourner immédiatement à four froid. Compter 35 à 40 min; la croûte doit être dorée mais veiller aussi à ce que le dessous soit cuit.
13.
Défourner et mettre directement sur une volette. Et la glisser éventuellement dans le four éteint si le fond de la tarte n'est pas doré lui aussi.
Suggestions du posteur
« Pour un moule de 28 cm de diamètre. Un four n'étant pas l'autre, surveillez bien en fin de cuisson pour adapter la durée. Les moules en silicone c'est chouette pour le démoulage... mais on ne voit jamais le fond ! Bonne réalisation et ... bonne dégustation. »
