Tarte couronne aux légumes et fromages

Emincer la courgette en demi ou quart de rondelles selon la taille. Couper le potiron et l'aubergine en cubes.

Dans une petite poêle ou casserole, faire chauffer 0,5 càs d'huile d'olive sur feu moyen-fort puis ajouter le potiron, saler et cuire le tout pendant 5 min en mélangeant. Ajouter +/- 50 ml d'eau et cuire sur feu moyen pendant +/- 10 min ou jusqu'à cuisson du potiron et évaporation d'eau. Réserver.

Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive sur feu fort dans une sauteuse puis ajouter la courgette et l'aubergine, saler puis laisser cuire pendant 4 min en mélangeant de temps en temps. Couvrir la sauteuse puis baisser le feu à doux et laisser cuire le tout pendant 5 à 6 min en mélangeant de temps en temps ou jusqu'à cuisson des légumes et évaporation de l'eau. Réserver.

Couper le poivron en cubes et la tomate en demi-rondelles.

Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive sur feu moyen dans la même sauteuse puis ajouter le poivron, la tomate, le persil, la coriandre, le cumin, saler légèrement et poivrer (1/2 càc). Mélanger et cuire le tout pendant 5 min en mélangeant. Ajouter le fromage à tartiner puis mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu avant d'ajouter les légumes cuits. Mélanger pendant 1 min et ôter la sauteuse du feu. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.

Couper la mozzarella et l'edam en petits cubes. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Dérouler la pâte feuilletée et couper son centre en 8 triangles en laissant un bord d'environ 10 cm. Répartir la farce refroidie sur le tour de la pâte en laissant 2 cm de bords environ. Disposer les cubes de mozzarella et d'Edam sur la farce. Remettre la tarte au réfrigérateur pendant 5 min si elle commence à chauffer. Badigeonner les bords d’œuf battu puis replier chaque triangle de pâte sur les ingrédients afin d’obtenir une couronne puis rabattre les bords comme pour une tarte. Badigeonner les triangles et les bords d’œuf battu.

Disposer la pâte au niveau le plus bas du four et la cuire pendant 20 à 25 min en remettant la tarte au milieu les 5-10 dernières min.

Servir avec une salade et bonne dégustation !