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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 12 crevettes roses
- 200 g de farine à tempura
- 300 ml d'eau gazeuse
- Graines de sésame
- Graines de pavot
- 20 cl de Vinaigre balsamique de Modène Toscoro
- 100 g de sucre
- Sel
- Poivre
- Huile de friture
Recette
1.
Préparez les 2 appareils à Tempura : Répartissez la farine à tempura dans deux saladiers. Ajoutez l'eau gazeuse progressivement, en battant bien jusqu'à obtention d'une pâte nappante. Salez, poivrez. Ajoutez les graines de pavot dans l'un et les graines de sésame dans l'autre. Mélangez bien.
2.
Préparez ensuite le caramel : Versez le sucre dans une casserole, laissez-le fondre doucement. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux.
3.
Faites chauffer votre huile ou votre friteuse. Décortiquez le corps des crevettes en conservant la tête. Trempez les crevettes soit dans l'appareil aux graines de pavot, soit dans l'appareil au sésame, puis plongez-les dans l'huile chaude 1 à 2 minutes. Egouttez ensuite les beignets sur du papier absorbant.
4.
Place au dressage : versez le caramel de vinaigre balsamique dans un petit ramequin au centre de votre assiette. Disposez les beignets de crevettes tout autour, en alternant les beignets au pavot et les beignets au sésame.
Tests et opinions sur la recette
- 16/20
J'ai eu un problème avec le caramel au vinaigre balsamique : quand le sucre a été caramélisé, j'ai intégré le vinaigre et là, le caramel a figé... Mais finalement, il finit par fondre. Une belle révélation, un goût surprenant de sucré/salé. Je retiens la recette du caramel que je resservirai avec un magret, par exemple !
Quant aux crevettes en tempura, je trouve que les graines n'apportent pas de goût supplémentaire. Malgré tout, c'était très bon et nous nous sommes régalés.
