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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 800 g de pommes de terre (de préférence Agria)
- 4 steaks tendres de bœuf de Charal
- 1 oignon
- 1 boîte de poivre vert
- 6 cl de cognac
- 50 cl de fond de veau
- 8 pincées de piment d’Espelette
- 20 g de miel
- 6 càs d’huile d’olive
- 1 càs de moutarde
- Beurre
- Sel et poivre
Recette
1.
Préchauffez votre four à 220°C.
2.
Epluchez les pommes de terre et taillez-les en frites puis lavez-les à grande eau et séchez-les dans un torchon.
3.
Mettez les pommes de terre dans un saladier, versez-y l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le miel et mélangez le tout.
4.
Sur une plaque allant au four, étalez les frites en évitant de les superposer les unes sur les autres. Mettez au four à thermostat 180°C et faites cuire les frites pendant 30 à 40 min en ouvrant toutes les 10 minutes pour libérer la vapeur et ainsi obtenir des frites croustillantes.
5.
Épluchez et ciselez l’oignon. Dans une casserole, faites suer au beurre l’oignon et le poivre vert. Ajoutez la moutarde et laissez légèrement attacher. Flambez au cognac et ajoutez le fond de veau. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce nappante, montez au beurre et assaisonnez en sel.
6.
Mettez dans une poêle un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Assaisonnez en sel les steaks «tendre de bœuf». Poêlez jusqu’à cuisson désirée.
7.
Dressez sur les assiettes les frites, la sauce au poivre vert et ajoutez la viande.
