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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Une brioche rectangulaire
- 4 cl de jus de pomme
- 3 cl de sirop de sucre de canne
- 2 pommes
- 2 poires
- Un jus d'un demi citron
- 2 g de gélatine (2 feuilles pour moi)
- 10 cl de crème liquide (+30% MG)
- Un sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
- 40 g de sucre
Recette
1.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2.
Éplucher les pommes, les poires et les couper en dés, les mélanger avec le jus de citron, le beurre et le sucre, les faire cuire 20 min à feu doux.
3.
Écraser le tout à la fourchette (veillez à ce que la compote soit bien sèche).
4.
Égoutter bien la gélatine et la mélanger à la compote encore chaude puis laisser refroidir.
5.
Mélanger dans une assiette creuse le jus de pomme et le sirop de canne.
6.
Découper 3 bandes de brioche à la dimension de votre moule à cake.
7.
Tapisser d'un film alimentaire votre moule en le faisant dépasser de 5 cm.
8.
Déposer une tranche de brioche dans le fond du moule, arroser la avec 2 càs de jus pomme et de sirop de canne.
9.
Battre la crème fraiche en Chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la compote pomme-poire froide, mélanger.
10.
Étaler une couche de compote et de Chantilly.
11.
Couvrir d'une tranche de brioche imbibée de 2 càs de jus pomme et sirop de canne.
12.
Étaler une autre couche de compote et de Chantilly.
13.
Terminer avec une dernière couche de brioche imbibée.
14.
Rabattre le film et laisser quelques heures au réfrigérateur.
15.
FACULTATIF : pour le décor, au moment de servir, disposer de fines tranches de poires au sirop sur le dessus de la terrine.
