Recette proposée par Monique D.57 recettes testées 87 recettes postées
Son mot en +
« Merci à vous toutes les testeuses. Cette recette très longue, mais on peut faire tant de choses pendant ce temps, vous a séduites. Chez nous, ce sont les baguettes ou le pain poolish dans 90 % des cas. Comme je ne réussis pas le pain de seigle, alors je l'achète à un boulanger artisanal. »
260 ml d'eau tiède dans laquelle vous aurez dissout
15 grs de levure fraîche de boulanger.
Ensuite... 140 grs de farine pour pains de campagne, seigle ....+ 160 grs de farine pour pains blancs
80 ml d'eau tiède.
1/2 CC de sel (grand maximum)
2 bonnes pincées de graines de sésame.
Recette
1.
Poolish : Dans un grand plat rond, mélanger au fouet la farine blanche, et l'eau tiède dans laquelle la levure aura été dissoute.
2.
Couvrir d'un essuie humide (ne pas le laisser se dessécher) et mettre dans un endroit tiède,sans courant d'air. Ce mélange va bouillonner et doubler de volume. Minimum 2 - 3 h. voire, commencer le matin pour prévoir cuire dans la soirée. Le goût n'en sera que meilleur.
3.
Ensuite ....., reprendre le poolish. Y ajouter les 140 grs de farine pour pains de campagne, 160 grs de blanche, le sel et les graines de sésame sur le bord extérieur.
4.
Verser les 80 ml d'eau tiède dans le "cratère" obtenu.
5.
A la main, faire un mélange bien homogène avec tous ces éléments pour arriver à former une belle boule.Ajouter un peu de farine blanche au besoin si le mélange est trop collant.
6.
Couvrir encore de l'essuie légèrement humide et mettre à gonfler près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air.
7.
Le mélange va bien gonfler.... (au moins une heure).
8.
Couper ce gros pâton en trois petits pâtons de quelques 300 grs chacun. Ne pas trop les manipuler (= ne plus pétrir) mais uniquement aplatir un peu et faire un boudin en roulant tout en étirant jusqu'à obtenir 25 - 30 cm de long. A déposer directement dans votre lèche-frite ou mieux dans une forme perforée, spéciale pour la cuisson des baguettes (cuisine magique...)
9.
Couvrir toujours à l'abri. Laisser gonfler 3/4 d'heure à 1 heure. Allumer le four, chaleur dessus-dessous, 240 ° C. Mette un petit récipient avec de l'eau.
10.
Quand cette T° est atteinte, grigner (2-3 traits), semer très légèrement un peu de farine, enfourner pour 20 min.
11.
Mais, il faut surveiller car un four n'est pas l'autre... Les baguettes sont cuites quand le côté sonne creux.
12.
Sortir du four et mettre sur une volette à tarte pour refroidir.
Suggestions du posteur
« Les odeurs du poolish qui lève, des pâtons ensuite et puis.... la cuisson. Mmmmh. Votre maison sera parfumée en attendant de pouvoir goûter votre création. Sur la première photo, on voit très bien la forme perforée »
La pâte est parfaite ! Le goût très bon ! La mie aérée. Par contre, j'ai rajouté du sel et j'ai utilisé mes propres temps de pousse, surtout en ce qui concerne la 2ème levée (max 30 min) et mon propre façonnage.
Je voulais surtout tester le poolish et ça me plait bien ! Merci.
J'ai voulu tester ce poolish. Effectivement la mie est plus aérée.
Ma baguette a été façonnée par mon fils, apprenti boulanger qui la trouvé très bonne au niveau goût.
Mes baguettes se sont dégonflées au grignage. Mis à part ça c'est une recette longue mais quand on goûte c'est super bon, bien croustillant à l'exterieur et léger à l'intérieur. Avec un bon petit goût de sésame.
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