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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 6 asperges priméale
- 100 g de lardons
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 branche de thym frais
- 3 càs de chapelure
- Oeuf
- 5 cl d'huile de friture
- Sel, poivre
Recette
1.
On va d'abord faire une chantilly de lardons-thym pour accompagner les asperges : faire revenir les lardons dans une casserole (sans matière grasse).
2.
Lorsqu’ils commencent à griller, retirer le maximum de gras. Remettre sur feu doux et verser la crème par dessus puis la branche de thym. Porter à ébullition puis retirer du feu.
3.
Laisser infuser 5 min, passer la crème au chinois au dessus d’un bol et la laisser refroidir. Conserver les lardons sur un papier absorbant. Les mixer pour obtenir une poudre et réserver.
4.
Lorsque la crème est froide, la passer de nouveau au chinois au dessus d'un bol pas pour ne pas avoir de petits morceaux et la verser ensuite dans un siphon. Ajouter une cartouche de gaz, secouer le tout et mettre au frais au moins 2h.
5.
Au bout de ce temps, préparer les asperges : les éplucher et couper la base.
6.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges pendant 10 min ou plus selon leur grosseur. Elles sont cuites lorsqu'on peut y enfoncer la lame d'un couteau.
7.
Les égoutter et les réserver.
8.
Battre l’oeuf dans une assiette creuse, saler et poivrer.
9.
Verser la poudre de lardons et de la chapelure dans assiette plate. Mélanger.
10.
Tremper les asperges dans l’oeuf battu puis dans le mélange lardons/chapelure.
11.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, y mettre les asperges à dorer de chaque côté.
12.
Servir avec la chantilly lardons-thym.
13.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« La chantilly lardons/thym peut être préparée la veille en conservant le siphon "tête" vers le bas au frigo. Vous pouvez manger ces asperges en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade et dans ce cas vous pouvez réaliser plus d'asperges par personne. »
Son avis sur : Asperges blanches Priméale
« De bonnes asperges faciles à cuisiner. »
