Coupez de 1/2 poivron en deux. Enlevez les pépins et la membrane blanche à l'intérieure. Mettez le four sur position grill. Enfournez le poivron en prenant soin de placer la peau vers le haut. Laissez dorer jusqu'au moment où la peau du poivron commence à noircir. Retirez du four et enlevez la peau avec la pointe du couteau. Coupez en dés. Faites refroidir.
2.
Coupez de fines tranches d'aubergine dans le sens de la longueur, en prenant soin de prendre les tranches les plus larges de la partie centrale de l'aubergine.
3.
Mettez les tranches d'aubergine dans votre four. Badigeonnez d'huile d'olive. Retournez. Badigeonnez l'autre face. Retirez les tranches dès qu'elles sont légèrement dorées. Attention, il faut les sortir du feu avant qu'elles noircissent. Coupez et retirez la peau noire de l'aubergine avec un couteau car celle-ci se sont durcies. Faites refroidir.
4.
Préparez le pesto. Mettez 25g de pignons dans une poêle pour les faire dorer quelques minutes à feu vif. Attention de ne pas les faire griller. Mettez-les dans votre blender et mixez avec le parmesan, l'ail, le basilic et l'huile d'olive. Assaisonnez avec quelques tours de moulin à poivre.
5.
Préparez la farce. Hachez finement les feuilles de menthe. Dans une jatte mélangez le fromage de chèvre avec la menthe, les dés de poivron et les 10 g restant de pignons. Assaisonnez avec quelques cuillères à café de pesto selon votre goût. Salez et poivrez.
6.
Préparez les cannellonis. Fourrez chaque tranche d'aubergine avec la farce. Roulez la tranche d'aubergine. Lissez le fromage sur les côtés avec une lame de couteau.
7.
Dressez sur assiette. Sur le fond de l'assiette, avec un pinceau alimentaire, faire une belle trainée de pesto pour chaque cannelloni. Posez les cannellonis sur chaque trainée. Versez quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque cannelloni pour leur donner de la brillance.
Suggestions du posteur
« Vous pouvez ajouter sur vos assiettes une tuile de parmesan. Pour les préparer, il suffit d'étaler du parmesan en forme de tuile sur votre plaque de four, et de les passer quelques minutes au four. »
Entrée fort sympathique, facile a réaliser, délice assuré
je referais avec grand plaisir cette entrée de mélange de saveur parfumée au Pesto
un avant gout de vacances
Excellent ! Mon mari a adoré. C'est frais. Le pesto sous les canellonis a un peu pris le dessus sur le chèvre. À refaire pour des invités, mais avec moins de pesto.
J'ai apprécié cette entrée fort sympathique. Le plus fastidieux étant d'enlever la peau des tranches d'aubergine. Cela étant, j'ai trouvé très harmonieux le mélange fromage de chèvre, poivron rouge et pignons. Le pesto apporte une touche de saveur du sud qui se marie bien avec les autres ingrédients. Très bonne recette.
Recette pleine de fraîcheur. Une nouvelle façon de déguster les aubergines. Le pesto relève le tout, en revanche nous avons trouvé le goût de l'ail trop fort.
Suivez nos actus, bons plans, réductions, inscrivez-vous à notre newsletter.
