Coupe au citron meringué

18
20

Desserts

Moyen

Temps

Préparation : De 15 à 30 minutes

Cuisson : Pas de cuisson

Ingrédients

6 pers

1 paquet de crepes dentelle pour le fond des coupes
pour la crème de citron 1 feuille de gélatine
130 g de jus de citron
3 oeufs
135 g de sucre
1 gousses de vanille
175 g de beurre
facultatif 30 g de poudre d'amande
pour la meringue à l'italienne
3 blancs d'oeuf
200g desucre
5 cl d' eau

Recette

préparer la creme au citron :mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Dans 1 casserole à fond épais , mettre les oeufs et le sucre et mélanger légerement à l'aide d'1 fouet .Ajouter le jus de citron et sans cesser de remuer ,faites chauffer à feu moyen . Fendre la gousse de vanille et gratter pour récuperer les grains et incoporer les à la crème . Laisser cuire cette crème jusqu'au 1er bouillon, elle va épaissir comme 1 crème patissiere ;lorsqu'elle est cuite ,ajouter la feuille de gélatine .

Incorporer le beurre en morceau en fouettant énergetiquement afin de rendre votre crème lisse brillante et homogene . en dernier incorporer la poudre d'amande cette étape n'est pas nécessaire car on la sent quasi pas mais, pour mon avis perso., je trouve que cela a la particularité d'absorber l'humidité de la crème et donc ramollie pas le biscuit dans le fond de la coupe. laisser completement refroidir .

Preparer la meringue à l'italienne : dans une casserole à fond épais faire chauffer l'eau et le sucre ,porter le sirop à 118° . monter les blancs en neige , quand ils sont monter baisser légerement la vitesse du batteur et incorporer tout doucement le sirop à 118° attention aux eclaboussures. quand tout le sirop est incorporé remettre le batteur à pleine vitesse jusqu'a ce que votre meringue soit 37° environ .

monter les coupes: écraser grossièrement les crépes dentelle au fond des coupes , mettre desus la crème aux citrons froide et à l'aide de la poche à douille garnir de meringue à l'italienne . passer sous le grille de votre four pour faire dorer la meringue ou au chalumeau

Suggestions du posteur

« Cette crème aux citrons sera idéale aussi comme ganache pour ganir vos macarons je vous sucgere alors de ne pas zapper l'etape de la poudre d'amandes afin d'eviter de détremper vos coques
vous pouvez aussi l'agrementer selon vos gouts avec du basilic ,de la menthe , de la framboise laisser parler votre gourmandise »

Tests et opinions sur la recette

20/20
Par Vanessa B.
9 décembre 2012
Recette délicieuse qui a fait l'unanimité sur le chantier de mon homme. Ils ont dit 20/20 ! J'ai bien mis la poudre d'amande mais les gavottes se sont quand même un peu ramollies, mais c'est peut-être car j'ai préparé le soir pour le lendemain. En tout cas, la poudre d'amande apporte un petit plus au goût et à la consistance ! Recette à garder ! Car en plus le citron n'est pas trop fort.
20/20
Par Catherine T.
25 décembre 2012
Excellent, vraiment tout le monde a bien aimé. A refaire sans modération.
18/20
Par Monique D.
13 janvier 2013
Mais ce qu'elle est délicieuse cette crème citronnée !... Onctueuse et juste assez sucrée. J'y ai mis de la poudre d'amandes. Par contre, j'ai raté la meringue italienne (erreur de ma part) et comme c'était mes derniers oeufs, je n'ai pu la refaire.
20/20
Par Véronique R.
13 mai 2013
J'ai déja testé plusieurs recettes de ce genre, pour moi tout est parfait dans le dosage des ingrédients, meringue parfaite, croquant du biscuit, dosage en sucre.. Merci pour cette recette que je vais garder précieusement.
17/20
Par Justine D.
6 juin 2013
Très bon nous nous sommes régalé!!! A refaire avec peut être moins de sucre.
17/20
Par Valérie K.
29 août 2013
La crème était bien parfumée par le citron et la meringue italienne apporte de la douceur. Malgré la poudre d'amande, les gavottes n'étaient plus croustillante. À refaire en version mini pour un café gourmand.
19/20
Par Patricia R.
29 janvier 2014
Un dessert super bon en bouche avec ce croquant et ce goût de citron ! La meringue est juste parfaite.
17/20
Par Christiane C.
17 mai 2016
Une recette bien dosée, dommage je n'ai pas trouvé le craquant de la gavotte.
18/20
Par Marion L.
20 janvier 2017
Super recette, j'ai un peu fait cramer le dessus, car je n'ai pas fait attention à mon four. Mais tout a été mangé par mes invités. Je l'avais fait la veille et les crêpes dentelles étaient un peu ramollies.
18/20
Par Anasthasia T.
10 avril 2017
Très très bon mais on est trop dans le sucre à mon goût. J'aurais aimé sentir un peu plus le pep's du citron.
Bonne idée pour la poudre d'amande dans la crème, ça fonctionne plutôt bien. A refaire avec moitié moins de sucre.

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