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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 2,5 kilos de viande de boeuf type bourguignon
- 100 gr de lardons
- 1 kg de carottes
- 3 oignons
- 6 gousses d'ail
- L'écorce d'une orange
- 3 clous de girofle
- 1/2 verre de vinaigre
- 1,5 litres de vin rouge
- 5 cl d'huile
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- Sel et poivre
Recette
1.
La veille, éplucher et couper en rondelle les carottes.
2.
Eplucher et couper les oignons.
3.
Eplucher à vif l'orange pour recupérer l'écorce.
4.
Dans un grand saladier, mettre à mariner le boeuf, les lardons, les carottes, les oignons, les gousses d'ail écrasées, l'écorce d'orange, les clous de girofle, le vinaigre, le vin, le laurrier et le thym.
5.
Laisser mariner toute la nuit.
6.
Attention prévoir 3 à 4 heures de cuisson pour une viande bien tendre.
7.
Filtrer la préparation et réserver le vin dans un récipient et les carottes dans un autre.
8.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons et lardons.
9.
Quand les oignons sont bien cuits, y ajouter la viande.
10.
Une fois la viande revenue, ajouter le vin, l'écorce d'orange, le thym, le laurier.
11.
Laisser mijoter à feu doux si les ingrédients ne trempent pas dans l'eau. Ajouter un peu d'eau.
12.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes.
13.
Laisser réduire un peu la sauce.
14.
Servir bien chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Suggestions du posteur
« Pour un goût encore plus typique, utiliser du taureau camarguais. »
Tests et opinions sur la recette
- 15/20
Le fait de l'avoir fait mariné donne un goût différent à la viande. C'est délicieux, la sauce est bonne avec des pommes de terre.
- 15/20
Recette facile à faire bien qu'assez longue avec son temps de repos. La viande est moelleuse, le goût de l'orange assez présente dans la marinade m'a beaucoup plu. Cependant les carottes n'étaient pas assez cuites, peut-être les mettre en début de cuisson. La sauce était bonne, servi avec des pommes vapeur, cuisson de 3h30mn pour moi.
- 17/20
Bonne daube.
On sent bien le goût de l'orange qui m'a gêné un peu.
Assez long à préparer mais pour une bonne viande bien moelleuse.
J'ai mis plus tôt les carottes, une demi heure me semblait trop juste.
