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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la polenta :
- 40 cl d'eau
- 20 cl de lait
- 120 g de polenta Tipiak
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 40 g de parmesan râpé
- 2 càs d'huile d'olive
- Thym et sel
- Pour la sauce aïoli :
- 2-3 gousses d'ail dégermées
- 1 petite pomme de terre cuite
- 1 jaune d'œuf
- 1 filet de vinaigre ou jus de citron
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 càs de crème fraîche
- 1 pointe de curcuma en poudre
- Sel et poivre
Recette
1.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait. Mettez le cube de volaille, puis ajoutez la polenta en pluie. Faites cuire 8-10 minutes sans cesser de tourner. Laissez tiédir puis incorporez le parmesan, le thym et le poivre. Vérifiez le sel. Mettez dans un plat à gratin. Couvrez d'un film plastique. Laissez refroidir complètement 2-3 heures.
2.
Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli. Passez au tamis la pomme de terre. Écrasez les gousses d'ail dans un mortier, avec le pilon. Mélangez l'ail à la pomme de terre et au jaune d’œuf. Ajoutez le vinaigre en mélangeant et au fur et mesure, l'huile d'olive en fouettant constamment. Salez, poivrez. Réservez au frais.
3.
Démoulez la polenta et coupez-la en frites. Placez-les sur une plaque graissée. Avec un pinceau, enduisez légèrement vos frites d'huile d’olive. Faites cuire au four à 200°C pendant 15 minutes. Retournez les frites et continuez la cuisson encore 10-15 minutes. Elles doivent être croustillantes et dorées sur les bords. Servez-les chaudes ou tièdes avec la sauce aïoli froide.
4.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
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Tests et opinions sur la recette
- 17/20
Très bon. Peut se servir en apéro ou en entrée. En revanche, il n'était pas noté dans la recette à quel moment il fallait rajouter la crème fraîche et le curcuma. Je ne les ai donc pas utilisés car il n'y avait aucun rapport avec la recette.
- 17/20
Les frites sont très bonnes, c'est original. Un accompagnement qui change un peu ! J'étais vraiment fière de réussir mon aïoli maison, en revanche mon conjoint a trouvé qu'il était vraiment très fort en ail.
