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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Ingrédients pour les coques :
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre glace
- 130 g de poudre d'amande
- 30 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Colorant en poudre vert
- Ingrédients pour la ganache :
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pomme
- 3 cuillères à soupe de Manzana (ou de la liqueur de pomme)
- 1 feuille de gélatine
Recette
1.
Préparation des coques :
2.
Mixer au robot le sucre glace et la poudre d'amandes, puis la passer au tamis.
3.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant un peu avant la fin, une pincée de sel, le sucre semoule et 1 cuillère à café de colorant alimentaire. On obtient une meringue bien ferme et avec la couleur de votre choix.
4.
Déposer délicatement les blancs sur le mélange sucre glace-poudre d'amandes. Macaronner pour obtenir une pâte bien lisse.
5.
Remplir la poche à douille du mélange et réaliser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte, soit de papier sulfurisé, soit d'une feuille pour macarons. Les espacer de 3 cm environ. Tenir la poche à douille verticalement quasiment contre la plaque.
6.
Taper la plaque jusqu'à ce que les macarons soient bien lisses.
7.
Laisser reposer environ 30 minutes minimum pour former une légère croûte.
8.
Préchauffer le four à 160°C. Mettre à cuire à four chaud environ 12 minutes.
9.
(Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former).
10.
Surveiller la cuisson : les macarons ne doivent pas brunir. Lorsqu'ils paraissent fermes et prêts à se détacher de la plaque, les sortir du four.
11.
Déposer la feuille de cuisson sur un plan de travail humide pour faciliter le décollage. Retourner les coques pour les laisser sécher. Les laisser bien sécher à température ambiante avant de les garnir.
12.
Préparation de la ganache :
13.
Laver et peler la pomme. La couper en morceaux grossiers. Faire compoter à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.
14.
Faire tremper dans de l'eau froide la feuille de gélatine pour la faire ramollir. Ajouter à la compote la feuille ramollie, ainsi que le liqueur de pomme.
15.
Mixer, lisser et laisser refroidir pour qu'elle se fige.
16.
Après refroidissement de la ganache et des coques, coller les coques de macarons avec une noix de cette ganache.
17.
Conserver les macarons dans un endroit frais et sec.
Suggestions du posteur
« La pomme granny smith s'adapte très bien pour faire la compotée du fait de son acidité. »
