|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 200 g de sucre semoule
- 150 g de blanc d'oeuf
- 5 cl d'eau
- 1 à 2 pointes de couteau de colorant alimentaire en poudre
Recette
1.
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et mixer quelques sec.
2.
Tamiser au dessus d'un récipient, le sucre glace et la poudre d'amande que l'on vient de mixer.
3.
Dans une casserole, mettre le sucre semoule avec l'eau. Laisser monter en température jusqu'à 118/119°C.
4.
Quand la température du sucre atteint 95°C, commencer à battre 75 g de blanc d'oeuf dans le batteur à vitesse maximale. Attention, il faut surveiller la température du sucre et ne pas la faire monter au delà de 119°C.
5.
Dès que la température du sucre est atteinte, baisser la vitesse du batteur qui contient les blancs d’œufs et verser le sucre cuit sur les blancs battus lentement en faisant couler sur le côté de la cuve.
6.
Ajouter le colorant à ce stade.
7.
Pendant ce temps, verser les autres 75 g de blanc d’œufs sur le tant pour tant qui a été mixé et tamisé, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte d'amande.
8.
Arrêter le batteur quand la préparation semble tiède au doigt. Elle doit-être lisse, brillante et former "un bec d'oiseau" au bout du fouet.
9.
Prélever 1/3 de la meringue et la mélanger à la pâte d'amande afin de la détendre. Puis ajouter le reste de la meringue italienne et mélanger délicatement le tout jusqu'à ce que le mélange soit de consistance semi liquide et très homogène.
10.
Former des ronds de pâte de 3 à 4 cm de diamètre bien réguliers à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille N°10 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Taper la plaque sur la table avant d'enfourner pour chassez les bulles d'air.
11.
Enfourner 12 min à 145°C à chaleur tournante (selon les fours).
12.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Vous pouvez garnir vos macarons au parfum de votre choix : caramel beurre salé, crème au citron, pistache, pralin... »
Son avis sur : Espresso Forte Moulu Café Royal
« Très bon café fort en arôme mais pas amer. »
