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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pâte à pain :
- 4 oeufs
- 3 cs de lait tiède (que j'ai utilisé pour délayer ma levure, si la votre n'a pas besoin de dilution, mettez le dans la pâte))
- 500g de farine
- 8cs de jus de mandarine
- 1/2 cc de sel
- 80g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère (8g)
- 220g de beurre doux
- Crème patissiere :
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70g de farine
- 2cs de citron pressé
- 490ml de lait
- autre :
- 100g d'abricots moelleux (qu'on trouve au rayon fruits secs) coupés en 4 à 6 morceux
- dorure :
- 1 oeuf battu
Recette
1.
La veille :
2.
Dans un saladier mettre les oeufs, le lait, le jus de mandarine, le sel, le sucre, la farine et la levure. Pétrir au robot ou à la main (personnellement j'utilise le robot, mais je termine toujours à la main, pour que la pâte tiédisse).
3.
Couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit à l'abris des courants d'air, où vous voulez mais pas au frais (je l'ai mise dans un placard car mon chat est voleur).
4.
Le lendemain : sortir le beurre du frigo 30min à l'avance s'il fait chaud. Chez moi c'est plutôt frais le matin, alors je le sors une heure avant.
5.
Toujours fariner le plan de travail avant ce type d'opération : Etaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de 50cm de longueur par 25cm de largeur.
6.
Couper le beurre en lamelles et les déposer sur les 2/3 de la pâte. Rabattre le coté vierge sur le côté beurré, puis rabattre le côté beurré sur le côté vierge.
7.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour (pliure vers soi). Tapoter un peu avec le rouleau afin d'aplatir un peu et abaisser la pâte en l' allongeant. Tourner d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
8.
Plier en trois : côté droit puis côté gauche. Emballer dans du film alimentaire, et hop, au frigo pour au moins une demie heure. (vous pouvez faire une marque comme une emprunte de doigt pour savoir à quelle étape vous en êtes).
9.
Allonger à nouveau la pâte, tournez la d'un quart de tour (le même sens que précédemment) et plier en trois. Marquer de deux marques et mettre au frigo 30 minutes minimum.
10.
Renouveler cette même opération. C'est la dernière, marquer de trois empruntes et hop encore un voyage au frais.
11.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière : Dans un saladier mettre les jaunes et les sucres, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le jus de citron tout en mélangeant, afin d'obtenir une pâte homogène.
12.
Dans une casserole, faire bouillir le lait qu'on versera petit à petit sur le mélange précédent en mélangeant bien.
13.
Remettre le tout sur le feu et mélanger pendant 5 à 10min. Le mélange va épaissir, attention, ce n'est pas comme avec la maïzena, ça va épaissir petit à petit. Il faut que le mélange soit assez épais pour être étaler par la suite.
14.
Une fois ce mélange satisfaisant, le remettre dans un saladier propre et réserver.
15.
Dans un bol, couper les abricots en petits morceaux. Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une feuille de papier cuisson rectangulaire (d'à peu près la taille d'une plaque de cuisson (50 par 25 cm environ). La pâte est assez résistante, bon courage !
16.
Étaler de manière uniforme la crème pâtissière refroidie sur la pâte, puis parsemer d'abricots. Rouler la pâte en boudin assez serré (pas trop non plus, le but n'est pas de faire sortir la pâte du boudin. Souder les bords, si c'est impossible ce n'est pas grave, maintenir bien serrer le boudin grâce au papier cuisson et le tourner de manière à ce qu'il ne se déroule pas, sur une assiette. Mettre l'ensemble au frais pour faciliter la découpe, 30min 1h au moins.
17.
Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque de four et couper le boudin en rondelles d'environ 2cm d'épaisseur. Laisser de l'espace entre chaque rondelles. (il m'a fallut deux fournées) Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h à température ambiante. Préchauffer le four à 210°, badigeonner les pains d'oeuf battu dessus et sur les côtés puis les mettre à cuire 25min.
18.
Lorsque la cuisson et finie, les mettre sur une grille et attendre qu'ils refroidissent, ils seront meilleurs.
Suggestions du posteur
« Cela faisait un moment que j'avais envie de faire des pains aux abricots et agrumes. C'est sortis tout droit de mon cerveau, et je la partage avec vous. J'ai été très anxieuse à l'idée de les rater et comme la recette est longue j'ai eu le temps de me tracasser. Je vous laisse juger. (Ça n'a rien à voir avec des pains aux raisins) »
Tests et opinions sur la recette
- 16/20
Une préparation assez longue à réaliser mais ça vaut le coût. Les pains sont moelleux. Pour ma part la quantité de crème pâtissière est un peu juste mais c'est une histoire de goût.
- 18/20
Une recette très bien expliquée. J'ai donc très bien réussi la réalisation (même la pâte "feuilletée" avec laquelle j'ai beaucoup de mal d'habitude). Je garde donc la recette mais pour des pains aux raisins, car j'ai trouvé les abricots trop sucrés et je trouve qu'il forme un moins bon mariage avec le roulé. Cette recette est donc une pure merveille selon moi pour des raisins. Merci du partage.
- 16/20
Une bonne association des ingrédients, l'abricot donne un bon goût.
