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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 pigeons
- 2 échalotes
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
- 4 champignons de Paris
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 2 dl de vin rouge
- 1 cuiller à soupe de farine
- Thym, laurier
- 2 gousses d'ail
Recette
1.
Préchauffer le four à 180.
2.
Plumer les pigeons, lever les suprêmes et les pattes, réserver au frais.
3.
LE JUS :
4.
Nettoyer et découper les parures en gros morceaux.
5.
Éplucher et émincer les 2 échalotes, laver et couper les 3 carottes et les 4 champignons en gros morceaux.
6.
Faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile dans un faitout, y faire suer et dorer les parures de pigeon, puis ajouter les échalotes, carottes et champignons, le bouquet garni et poivrer.
7.
Laisser cuire 5 minutes puis déglacer au vin rouge, fariner, ajouter 1/2 litre d'eau et le bouillon
8.
Laisser cuire 30 minutes à couvert, à feu moyen.
9.
Après cuisson, passer au chinois. Remettre sur le feu pour réduire le jus jusqu'à la consistance désirée.
10.
LE PIGEON :
11.
Saler et poivrer les suprêmes et pattes, les faire revenir dans une poêle très chaude avec un peu d'huile.
12.
Ajouter du thym en branche et du laurier et 2 gousses d'ail en chemise. Faire cuire environ 5 à 10 minutes selon la taille des morceaux.
13.
Enfourner pour 5 minutes.
14.
Dresser sur une assiette, napper de jus et servir immédiatement.
Suggestions du posteur
« Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Choisir un bon vin rouge pour faire le jus, il n'en sera que meilleur ! »
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Très bonne façon d’accommoder le pigeon.
Quelques difficultés pour lever les pattes, la prochaine fois je les laisserai sur la carcasse.
Personnellement je préfère utiliser le vin blanc pour du gibier.
Je referai surement cette recette. - 18/20
Une très bonne recette, la sauce est excellente. En revanche je trouve que le pigeon manquait un peu de cuisson, surtout les pattes.
