|
|
La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 50 cl de crème anglaise Bridélice
- 75 g de raisins secs
- 250 g de pommes
- 250 g de poires
- 4 figues
- 180 g de beurre
- 75 g de sucre
- 50 g de sucre roux
- 20 g de miel
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
- 4 gouttes d'absinthe (facultatif)
- 5 cl de pineau (facultatif)
- Canelle
- 2 feuilles de gélatine
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Recette
1.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer la crème anglaise, ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées. Fouettez pour dissoudre la gélatine. Versez la crème anglaise dans un siphon, ajoutez successivement 2 cartouches de gaz et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
2.
Réalisez le crumble en mélangeant le sucre roux, 50 g de beurre, la poudre de noisette et la farine. Laissez sécher à température ambiante puis placez au frais.
3.
Incisez les figues, ajoutez une noisette de beurre sur chacune, un peu de miel et une goutte d'absinthe. 10 minutes avant de servir, placez-les au four.
4.
Epluchez et taillez les pommes et les poires en brunoise. Poêlez-les séparément dans du beurre jusqu'à coloration. Mélangez ensuite les poires et les pommes, ajoutez les raisins, le pineau, un peu de sucre et une pointe de canelle.
5.
Egrénez le crumble et faites-le cuire 10 minutes au four.
6.
Place au dressage : Commencez par disposer la poêlée, ajoutez la figue rôtie, un peu de jus de cuisson des figues, la mousse de crème anglaise. Parsemez du crumble de noisette, terminez avec une feuille de menthe.
