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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 120 g de Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say
- 40 cl de lait 1/2 écrémé
- 30 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 125 de riz rond Arborio
- 125 g de chocolat blanc
- 1 ananas
- 25 g de beurre
- 1/2 citron vert
- 20 g de pistaches
- 20 g d'amandes effilées
- Quelques feuilles de menthe
- Parfum culinaire ou sirop aux épices (facultatif)
Recette
1.
Faites bouillir le lait et 8 cl de crème. Ajoutez les graines de la moitié de la gousse de vanille. Versez le riz et 50 g de Ligne au sucre et aux extraits de stévia roux. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
2.
Détaillez l'ananas en 8 quartiers dans la hauteur. Gardez les chutes pour faire une petite brunoise d'ananas pour la décoration.
3.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le reste du Ligne au sucre et aux extraits de stévia roux. Laissez caraméliser légèrement, ajoutez le jus du citron vert et faites revenir l'ananas sur toutes ses faces. Ajoutez le parfum culinaire ou le sirop, ainsi que les graines de vanille restantes.
4.
Une fois le riz cuit, ajoutez le chocolat blanc et réservez au réfrigérateur.
5.
Pendant ce temps, montez la crème restante en chantilly sans sucre. Incorporez-la au riz au lait.
6.
Pour le dressage, servez le riz dans une assiette creuse, parsemez de pistaches concassées, d'amandes effilées torréfiées et de la brunoise d'ananas. Disposez les quartiers d'ananas rôti. Râpez le zeste du citron vert sur le dessus. Terminez avec quelques feuilles de menthe fraîche.
