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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Environ 700 g de viande de veau sans os (escalopes ou brochettes)
- Pour la marinade :
- 1/4 de cuillère à café de graines de coriandre en poudre
- 1/4 de cuillère à café d'anis moulu (ou entier)
- Quelques filaments de safran
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 2 petites pincées de cannelle
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc (facultatif)
- Pour le riz :
- Environ 220 g de riz basmati
- 2 cuillères à café de beurre
- Sel
- 4 petits bâtonnets de cannelle (voir photo)
- 6 gousses de cardamome
- 1 badiane
- 2 cristaux de gomme arabique (facultatif)
- Quelques filaments de safran
- Pour les chips d'oignon (fait maison ou oignons frits achetés tout prêt) :
- Environ 3 ou 4 oignons (ou environ 350 g d'émincés d'oignons surgelés)
- Environ 1,5 cuillère à café de sel
- Farine
- Huile
Recette
1.
Mélanger la viande avec les ingrédients de la marinade sans oublier de saler. Laisser mariner au réfrigérateur pendant minumum 2 heures ou toute une nuit.
2.
Pour les chips d'oignons : couper les oignons en lamelles, puis bien les saupoudrer de sel. Les laisser dégorger pendant 1 heure (ou plus, si vous utilisez des oignons surgelés). Rincer les oignons, puis les égoutter. Les saupoudrer d'une bonne quantité de farine. Mélanger pour que les oignons absorbent toute la quantité de farine (il faut que la farine envelope toutes les lamelles d'oignons).
3.
Mettre la viande avec la marinade dans une marmite à fond épais. Ajouter environ 12 cl d'eau, bien couvrir et laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
4.
Dans une casserole assez large, faire bouillir l'eau (2 fois le volume du riz ou un peu moins). Ajouter le riz, le beurre, et tous les autres ingrédients (mettre les bâtonnets de cannelle, la cardamome et la badiane, dans un infuseur de préférence). Couvrir et laisser cuire sur feu très doux, jusqu'à cuisson du riz et absorption totale du liquide.
5.
Chauffer l'huile dans une poêle, puis faire frire les oignons en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
6.
Servir la viande accompagnée de sa sauce, du riz et des chips d'oignons.
Suggestions du posteur
« Recette pour 4 à 6 personnes selon votre appétit. »
