Recettes d'artichaut

L’artichaut est très prisé dans la cuisine méditerranéenne. On le trouve frais sur les étals des marchés, en conserves, en morceaux, et parfois surgelé. Les gros artichauts entiers peuvent se cuire vapeur et se déguster, feuille après feuille, accompagnés d’une vinaigrette ou de crème fraîche. Une fois tournés, les artichauts se dégustent à la barigoule ou à l’italienne. Les cœurs d’artichauts sont délicieux simplement poêlés, ou froids, en salade. Enfin, les petits artichauts violets se mangent entiers, en antipasti ou dans un plat de pâtes.