Recettes de soufflé

Attention, recette périlleuse… mais pas infaisable ! Le soufflé, cette préparation légère et aérienne grâce aux blancs montés en neige, se décline aussi bien en version salée que sucrée. Si les classiques soufflés au beaufort et à l’emmental font toujours l’unanimité, on compte des variantes encore plus gourmandes avec du jambon ou des champignons. En dessert, laissez-vous séduire par les soufflés au chocolat ou ceux garnis de fruits rouges. En été, succombez aux soufflés glacés, effet garanti ! Astuce de dernière minute pour que votre préparation ne retombe pas comme un soufflé : glissez votre pouce sur le contour du ramequin pour que le soufflé puisse bien monter sans coller aux parois.