Très acide lorsqu'il est cru, le citron s'adoucit lorsqu'il est cuit. Si c'est l'ingrédient majeur de la tarte au citron meringuée, un dessert qui a le vent en poupe, c'est aussi le composant de préparations sucrées comme le lemon curd. Yuzu, citron vert, combava et citron caviar joue aussi leur rôle dans les desserts, apportant de la fraîcheur et de l'acidité.
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