Recettes de desserts aux amandes

Ne réduisez pas les amandes qu'à de simples figurantes (pensez-aux amandes effilées sur la pêche Melba ou sur la poire Belle-Hélène) ! Ces graines couleur ivoire se transforment en poudre et parfument les fameux macarons, la crème dans la tarte Bourdaloue, les financiers et l'incontournable gâteaux aux amandes. Goûtez d'ailleurs le gâteau nantais, particulièrement riche en amandes. Mais les fous de ce fruit à coques ne s'y trompent pas et trouvent leur bonheur dans les pâtisseries orientales où les amandes sont travaillées sous toutes les coutures.