Recettes d'aubergine

Si on trouve l’aubergine toute l’année, on privilégiera l’été pour la consommer. L’aubergine violette de Florence est la variété la plus courante, mais l’on trouve également des aubergines blanches, rondes, et de forme allongée. En ratatouille, en moussaka, dans une salade de légumes grillés, en Tatin, farcie aux légumes ou à la viande hachée, en gratin ou four, il existe mille et unes recettes avec des aubergines, révélant leurs saveurs subtiles et généreuses.